Citromos kekszalapos CH csökkentett málnatorta

Elkészítés

1. Egy nagyobb, kb. 24–26 cm-es kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral. Így amikor a torta elkészül és leveszed róla az oldalsó karikát, a tortát könnyebben át tudod húzni vagy áttenni.
2. A kekszet darálóban vagy robotgépben daráld finomra. A vajat egy kisebb tálkában, mikróban, alacsony fokozaton olvaszd fel.
3. A darált kekszet keverd össze az olvasztott vajjal, majd öntsd a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába. Egyengesd el, majd egy sima aljú pohár aljával vagy kanál hátával alaposan nyomkodd le, hogy egyenletes, tömör alapot kapj. Tedd hűtőbe, amíg a krémet elkészíted.
4. A mascarponét tedd egy nagy keverőtálba, add hozzá a 140 g eritritet, majd robotgéppel keverd simára. Reszeld hozzá a citrom héját, majd facsard ki a citromok levét.
5. A citromlé egyik felét fokozatosan keverd a mascarponés alaphoz. Ezután öntsd hozzá a habtejszínt, és robotgéppel dolgozd össze. Amikor már kezd sűrűsödni, add hozzá a másfél csomag, azaz 30 g expressz zselatin fixet, majd dolgozd tovább. Végül add hozzá a citromlé másik felét is.
6. A kész citromos krémet simítsd a lehűtött kekszes alapra, egyengesd el a tetejét, majd tedd vissza a hűtőbe, hogy stabilizálódjon.
7. A fagyasztott málnát tedd egy lábosba, és kezdd el melegíteni. Amikor kiengedett és levet eresztett, add hozzá a 80 g eritritet, majd röviden főzd össze. A málnát ne főzd teljesen szét, maradjon kissé darabos, rusztikus állagú.
8. A langyosra hűtött málnához keverd hozzá a másfél csomag, azaz 30 g expressz zselatin fixet, majd dolgozd el benne alaposan. Hagyd kissé hűlni, hogy ne legyen forró, de még szépen terülő maradjon.
9. Amikor a citromos mascarponekrém már eléggé megdermedt, óvatosan öntsd rá a málnaréteget, majd egyengesd el a tetején.
10. A tortát tedd hűtőbe legalább 4–6 órára. Így szépen összeáll, jól szeletelhető lesz, és az ízek is jobban összeérnek.