Epres lisztnélküli tekercs

Elkészítés

1. A tojásokat válaszd szét. A fehérjéket tedd a keverőtálba, a sárgákat külön kis tálba. A sütőt közben melegítsd elő 170 fokra, légkeverésen.
   Mérj ki 90 gramm eritritet és egy külön tálba keverd össze a kakaóport a mandulaliszttel.
2. A tojásfehérjét kezdd el felverni, majd amikor már szépen habosodik, fokozatosan add hozzá a kimért 90 gramm eritritet. Verd tovább, amíg szép, stabil habot kapsz.
3. A tojássárgákat egyesével add a habhoz, miközben a gép még dolgozik. Ezután alacsonyabb fokozatra kapcsolva kanalanként add hozzá a andula liszt kakaópor keveréket is, hogy ne verje szét a habot és ne csináljon kakaófelhőt. Végül spatulával óvatosan forgasd át a masszát, és az üst oldaláról is dolgozd bele a kakaót.
4. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítsd el egyenletesen. Süsd kb. 20 percig az előmelegített sütőben. A sütési idő sütőnként eltérhet, ezért figyeld: a lap legyen átsült, de ne száradjon ki.
5. A megsült piskótát borítsd egy előkészített sütőpapírra. A felső sütőpapírt enyhén permetezd meg vízzel, mert így könnyebben leválhat a lapról a papír. Ezután óvatosan húzd le róla a papírt, majd a piskótát még melegen tekerd fel, és hagyd kihűlni.
6. Amíg a piskóta hűl, mosd meg az epret, és vágd kisebb kockákra.
7. A krémhez tedd a keverőtálba a mascarponét, a habtejszínt, az eritritet és a zselatin fixet. Először alacsony fokozaton kezdd el keverni, hogy szépen összeálljanak az alapanyagok, majd magasabb fokozaton verd krémes, tartós állagúra. Ügyelj rá, hogy ne verd túl.
8. A kihűlt piskótát óvatosan hajtsd ki. Kend rá egyenletesen a krémet úgy, hogy a tőled távolabbi, majdani alsó részen kb. 3 cm-t, a többi szélen pedig kb. 1 cm-t szabadon hagysz. Szórd meg bőven az eperkockákkal, majd kézzel vagy spatulával enyhén nyomkodd bele őket a krémbe.
9. A piskótát sütőpapír segítségével óvatosan tekerd vissza, majd emeld át tálcára vagy deszkára, és tedd hűtőbe, hogy jól lehűljön és stabilizálódjon.
10. A csokoládét a tejszínnel és kb. 20 ml vízzel tedd egy hőálló edénybe vagy csőrös kiöntőbe, majd alacsony fokozaton, rövidebb szakaszokban melegítsd össze. Közben kanállal kevergesd át, és ha még túl sűrű, apránként adj hozzá még egy kevés vizet. Addig kevergesd és hígítsd óvatosan, amíg szépen csurgatható állagú csokimázat kapsz.
11. A jól lehűlt piskótatekercset vedd ki a hűtőből, és csurgasd rá a csokoládét. Ezután tedd vissza a hűtőbe, hogy a csokiréteg szépen megkössön.